Стоит ли отключать зум пользователя?

Обычно нет. Отключение зума вредит доступности, поэтому оставляйте user-scalable включённым, если нет веской причины.

Что делает width=device-width?

Он сопоставляет вьюпорт вёрстки с шириной экрана устройства — стандарт для адаптивного дизайна.

Сгенерируйте адаптивный тег viewport meta.

width=device-widthНачальный масштабМинимальный масштабМаксимальный масштабРазрешить зум пользователю

Вывод

<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, minimum-scale=1, maximum-scale=5, user-scalable=yes" />

Настройте параметры масштаба и зума, чтобы получить тег <meta name="viewport"> для адаптивных страниц.

Стоит ли отключать зум пользователя?: Обычно нет. Отключение зума вредит доступности, поэтому оставляйте user-scalable включённым, если нет веской причины.
Что делает width=device-width?: Он сопоставляет вьюпорт вёрстки с шириной экрана устройства — стандарт для адаптивного дизайна.