Devo desativar o zoom do usuário?

Normalmente não. Desativar o zoom prejudica a acessibilidade, então mantenha o user-scalable ativado a menos que tenha um motivo forte.

O que o width=device-width faz?

Ele iguala o viewport de layout à largura da tela do dispositivo, o padrão para design responsivo.

Gere a tag meta viewport responsiva.

width=device-widthEscala inicialEscala mínimaEscala máximaPermitir zoom do usuário

Saída

<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, minimum-scale=1, maximum-scale=5, user-scalable=yes" />

Configure opções de escala e zoom para produzir a tag <meta name="viewport"> para páginas responsivas.

Devo desativar o zoom do usuário?: Normalmente não. Desativar o zoom prejudica a acessibilidade, então mantenha o user-scalable ativado a menos que tenha um motivo forte.
O que o width=device-width faz?: Ele iguala o viewport de layout à largura da tela do dispositivo, o padrão para design responsivo.